Какова динамика спроса на замороженные круассаны в России
Круассаны с начинками и без – один из самых востребованных продуктов у операторов индустрии гостеприимства. На долю круассанов и слоеной выпечки приходится до 50% всех продаж хлебобулочных изделий. Импорт занимает только 10%.
Дефицит импортной продукции заставил импортеров и поставщиков обратить внимание на локальных производителей. Ведь, если компания-импортер занимает 1/3 всего рынка импортной слоеной выпечки, терять свои позиции с уходом зарубежных брендов из России для нее будет крайне болезненно.
Мы (Valentain Family) в течение 2022 года неоднократно получали предложения о сотрудничестве от крупнейших игроков рынка хлебной заморозки. Все они ранее специализировались на поставках импортных слоек и круассанов.
Сегодня Valentain Family располагает высокотехнологичным производством и, что особенно важно, штатом профессиональных технологов. Нам (команде Valentain Family), одним из немногих на российском рынке, удалось разработать уникальную рецептуру круассанов и наладить бесперебойное производство замороженных полуфабрикатов из теста стабильно высокого качества.
Почему круассаны Valentain Family вне конкуренции
Методом проб и ошибок, многочисленных тестов и проработок мы нашли то самое соотношение ингредиентов, которое необходимо для обеспечения слоистости и воздушности теста для круассанов.
Нежный сливочный аромат круассанам Valentain без примеси дрожжей мы обеспечили благодаря специальной закваске. Именно она позволяет «загасить» дрожжи, чтобы они не перебродили и не испортили вкус готового продукта.
Кстати, рецептура круассанов Valentain предполагает добавление творога. Молочная сыворотка связывает воду и отбеливает тесто. На разломе круассана вы увидите пергаментные слои нежно-молочного оттенка.
Чтобы тесто было плотное, а замороженная выпечка сохранила форму после выпекания, мы контролируем уровень и качество клейковины в муке. Клейковина должна быть натуральной – а не добавленной в муку искусственным путем. Если клейковины в муке недостаточно, тесто выходит рыхлым, а готовые круассаны могут проседать.
Также следует строго контролировать качество сливочного масла или профессионального маргарина для выпечки. Заявленная на упаковке масла жирность 82,5% на практике может оказаться и 75%. Тогда о закрученных спиралью слоях на разломе круассанов можно просто забыть!
Воду для круассанов тоже нужно подготавливать специальным образом. На нашем производстве установлены специальные системы очистки и умягчения воды. Это гарантирует непревзойденное качество готовой выпечки.
И еще один технологический нюанс. Температура на столе во время раскатки теста не должна превышать 18℃, температура окружающей среды также должна быть не выше 18℃. Иначе сливочное масло начнет плавиться. А это нарушение технологии производства, и это снижает слоистость теста.
Как правильно выпекать замороженные полуфабрикаты для пекарни на торговой точке
В ассортименте Valentain Family более 20 позиций замороженных круассанов с расстойкой. Это круассаны без начинки (классический, французский, премиум, мини) и с начинками – сытными и сладкими. Для перекуса рекомендуем круассан с сыром и круассан с ветчиной. Для сладких эмоций есть круассаны миндальный и малиновый, круассаны с шоколадом, сливочной начинкой и вареной сгущенкой.
Так как круассаны уже прошли предварительную расстойку на производстве, доготовить их на точке можно относительно быстро. Вот как это выглядит:
1. Для начала важно соблюдать условия хранения. Температура в морозильной камере не должна опускаться ниже -18℃. В противном случае тесто начнет крошиться и осыпаться.
2. Перед приготовлением достаньте круассаны из морозильной камеры, выложите на пекарский лист и дефростируйте (разморозьте при комнатной температуре в течение 40–60 минут).
3. Перед закладкой в печь предварительно разогрейте ее. Температура приготовления – 180℃.
4. Мы рекомендуем сочетать режимы конвекции и пароувлаженения. Сначала круассаны нужно обдать паром, чтобы «разбудить» тесто и обеспечить глянцевый блеск на готовых изделиях.
Если на точке отсутствует профессиональная пекарская печь или у вас есть вопросы по технологии приготовления круассанов Valentain Family, вы всегда можете обратиться к нашим технологам. Мы поможем настроить ваше оборудование, проконсультируем удаленно или приедем к вам на точку. Это мы называем качественным сервисом!
